作為行業(yè)內(nèi)擴張最快、價格最實惠的新式茶飲品牌，蜜雪冰城成為了第一家試圖登陸A股的新式茶飲企業(yè)。

(相關資料圖)

然而走得快未必走得穩(wěn)。11月26日，湖北仙桃蜜雪冰城門店被曝喝出蟲子，且商家態(tài)度引爭議，該事件還登上了微博熱搜。

今年以來，蜜雪冰城頻頻因為食品安全問題上熱搜，食品安全專家認為，一家公司的食品安全是否做得好，在于公司有沒有非常強大的食品安全文化理念，這是長時間的傳承，需要各方面人員花時間去適應。

給加盟商賣原料貢獻七成營收

近兩年，蜜雪冰城門店的數(shù)量和密度都以肉眼可見的速度在擴張。早在2020年6月，蜜雪冰城全球的門店才剛達到1萬家。而招股書顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有門店數(shù)量22276家。

在這22276家門店中，有21582家蜜雪冰城加盟店，37家蜜雪冰城直營店。還有629家子品牌幸運咖的加盟店，7家幸運咖直營店。此外還有21家子品牌極拉圖的門店。

從營收和凈利潤來看，蜜雪冰城近幾年實現(xiàn)了不錯的增速。招股書顯示，蜜雪冰城2019年、2020年、2021年營業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元和103.51億元，2020年、2021年較上年同期分別增長82.38%、121.18%。公司2019年、2020年、2021年的凈利潤分別為4.42億元、6.30億元和19.12億元，2020年、2021年較上年同期分別增長42.53%、203.49%。

對于蜜雪冰城總部來說，加盟商和自有供應鏈均能貢獻利潤。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹，省會城市、地級城市和縣級城市的首年加盟總費用相差并不大，約為37萬元，其中包括加盟年費、保證金、咨詢費、管理費等。

此外，雖然總部不再參與門店后續(xù)的營收分成，但是總部把原料供應鏈牢牢地握在了手中。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)介紹，公司自建原料生產(chǎn)工廠，除了少部分原料由指定供應商供應外，大部分核心原料均由公司自產(chǎn)供應。

加盟商雖然在原料的采購上沒有自由度，只能統(tǒng)一來自于總部，但畢竟蜜雪冰城門店數(shù)量大，對上游奶、茶、果、咖、糖的采購有議價優(yōu)勢，而銷往加盟商的物流費由總部承擔，加盟商尚有一定的利潤空間。

據(jù)蜜雪冰城招股書披露，公司食材類產(chǎn)品（也就是原料）的收入占比幾乎是公司總營收的70%。2019年、2020年、2021年以及2022年第一季度，公司的食材類銷售收入分別達到17.85億元、32.63億元、72.30億 元、17.56億元，占公司當年主營業(yè)務收入的比例分別達到69.59%、69.76%、69.89%、72.16%。

為何食品安全問題頻發(fā)

“產(chǎn)品那么便宜，還有錢賺嗎”一直是加盟商和外界對蜜雪冰城的好奇。

蜜雪冰城一直是新式茶飲行業(yè)薄利多銷的代表，4元的檸檬水是蜜雪冰城最具人氣的產(chǎn)品。不過第一財經(jīng)記者了解到，正因為蜜雪冰城部分產(chǎn)品的毛利很低，沒有充分溢價，導致沒有太多的深度服務。

蜜雪冰城頻繁因為食品安全問題上熱搜。此前齊哈爾市建華區(qū)鑫行蜜雪冰城飲品店因消費者在該店購買的兩杯冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)有蟲狀異物，被齊齊哈爾市建華區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款1萬元。今年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過期，被罰款1萬元。4月，恭城縣恭城鎮(zhèn)蜜雪冰城奶茶店因多袋“焙炒咖啡粉”過期，被罰款2000元。

一位不愿具名的食品安全專家告訴第一財經(jīng)記者，飲料中的蟲子究竟是哪個環(huán)節(jié)進入的，要通過查看昆蟲種類、形態(tài)是否完整等，才能判斷具體是原料、工廠、還是門店中的哪個環(huán)節(jié)進入的。食品安全沒有100%萬無一失的，再好的工廠，如果你到現(xiàn)場去細看的話，也是有很多問題，但并不是所有問題都能嚴重到引起比較大的投訴。管理規(guī)范的企業(yè)，出事的概率相對小。

那么，對于不同公司，食品安全管理是否做得好，最主要的差別在于什么？

上述專家認為，主要在于公司有沒有非常強大的食品安全文化理念，這是長時間的傳承，老牌企業(yè)一般情況下都會嚴格堅持食品安全標準，但是一些小的、新的企業(yè)，沒有食品安全文化傳承的話，可以隨便篡改食品安全標準。一家新的企業(yè)就算有一位很資深的專家空降，也很難在短時間內(nèi)處理好公司的所有食品安全問題，這需要各方面人員花時間去適應。

此外，他認為還和公司的運作、公司的效益有關系?！昂芏喙镜墓S有時候因為效益會縮減人員，本來這個崗位操作應該是兩個人去做，現(xiàn)在減成一個人，那最后出現(xiàn)問題的幾率是很大的。”

蜜雪冰城對加盟商的管理力度又如何？近日，第一財經(jīng)以加盟商的身份撥通了總部的電話，據(jù)蜜雪冰城總部客服介紹，總部會對加盟商進行培訓，指導開業(yè)之后如何運營、管理，外賣該怎樣開通等等。門店的員工由加盟商自己招聘，加盟商在加盟之后屬于個體工商戶。

此外，每個地區(qū)都有區(qū)域經(jīng)理，常年都在當?shù)亻T店扶持做活動，也會有總部人員不定期去門店走訪。當記者問及若門店員工出了差錯，被走訪督查人員發(fā)現(xiàn)會做何種處理時，對方表示：“錯誤其實都是無法避免的，我們也沒必要這種事情做得非常苛刻，不會說因為一點問題就把員工給開除?！?/p>

野心不止兩萬多家門店

9月22日，中國證監(jiān)會官方網(wǎng)站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司(下稱“蜜雪冰城”)的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書，蜜雪冰城或將成為第一家在A股上市的新式茶飲企業(yè)。不過，目前還沒有傳出蜜雪冰城上會的消息。

從招股書來看，上市后，公司還將持續(xù)加大力度投資工廠、供應鏈。

蜜雪冰城公布了上市后的投資計劃，本次募集資金投資項目的實施涉及到廠房建設、設備購置、安裝調(diào)試、人才培訓、技術升級等多個環(huán)節(jié)。其中公司將投入超過40%的資金占用于生產(chǎn)建設類項目，基本上是原料工廠的建設，而這些項目所在地涉及河南、海南、重慶和廣西。此外，還有20%以上的資金將用于倉儲物流配套項目的建設，項目遍布全國各地，這可以看出蜜雪冰城準備進一步加強供應鏈的實力。

除了在國內(nèi)賺錢，蜜雪冰城的出海計劃也一直在推進。截至目前，出海四年，蜜雪冰城的海外門店數(shù)量已經(jīng)突破1000家。

眼下，蜜雪冰城在海外的版圖仍在擴大，特別是在東南亞的布局。截至2022年3月31日，公司在越南、印尼的門店數(shù)量為566家。

此外，蜜雪冰城還即將在東南亞建立合資工廠。據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局10月18日公示的一批“無條件批準經(jīng)營者集中案件”信息顯示，蜜雪冰城全資持股子公司大咖國際企業(yè)管理有限公司與福建省泉州喜多多食品有限公司達成戰(zhàn)略合作，擬共同出資在新加坡設立合營企業(yè)。據(jù)悉，本次蜜雪冰城與喜多多共同建設新加坡合營企業(yè)，旨在通過該企業(yè)投資建設菲律賓椰果、椰漿加工生產(chǎn)基地。福建喜多多和大咖創(chuàng)投共同控制合營企業(yè)。

關鍵詞： 蜜雪冰城 食品安全