自疫情以來，餐飲業(yè)經歷了前所未有的寒冬，“烤鴨之王”全聚德也不例外。在業(yè)績持續(xù)下滑之時，公司也絞盡腦汁推陳出新，包括加碼預制菜、聯(lián)合元氣森林推出年夜飯禮盒，還嘗試了跨界賣酒，但均收效甚微。

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不過目前看來，隨春節(jié)假期迎來疫情后防控政策首次放開，在旅游、餐飲復蘇下，今年一季度預計公司經營有望回暖。

受疫情關店影響持續(xù)虧損，今年春節(jié)有望回暖

根據(jù)中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的2022年度連鎖餐飲、茶飲會員企業(yè)調查數(shù)據(jù)，其所調研的企業(yè)全年營收和凈利潤同比都有顯著下滑，其中四成連鎖餐飲企業(yè)的凈利潤同比下降50%以上，多個連鎖品牌傳出破產消息?？梢哉f，活下去是2022年餐飲業(yè)主旋律。

在此大背景下，全聚德的生意也每況愈下，2022年已經是這家老字號虧損的第三個年頭，并且較上年虧損進一步擴大。

此外，公司已經入不敷出，去年三季度毛利率由正轉負至-7.30%。公司在業(yè)績預告中解釋稱，去年多家門店因疫情影響閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響。盡管狠抓開源節(jié)流、降本增效，盡最大努力將疫情影響降到最低，公司還是難以扭轉局面。

另一方面，公司餐飲產品食品化采取多品牌、分步驟上市的策略，目前30個品類的預制菜肴和預包裝熟食已通過線上、線下走向市場。隨著春節(jié)臨近，全聚德還推出了年夜飯預制菜。

不過，目前其“禮盒”類目下銷量靠前的仍是價格134元、258元的烤鴨禮盒。截至1月20日，上述兩款禮盒的月銷量分別為7000盒以上和4000盒以上，而售價988元的“聚美味臻品家宴禮盒”，月銷剛超過200盒，1888元禮盒月銷量僅43盒。由此看來，年貨禮盒及預制菜帶來的收入并不多，目前還無法對收入起到明顯提振的作用。

從線下門店來看，情況似乎更樂觀一些。中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的調查數(shù)據(jù)顯示，2023年元旦，受訪連鎖餐飲企業(yè)在北京等城市的門店來客數(shù)和銷售額月環(huán)比顯著提升，同比也有一定增長。需求端方面，2023年春節(jié)假期是疫情三年來首次放開的春節(jié)假期，隨著春運、旅游復蘇，預計家庭友人聚餐等場景下餐飲需求強勁，春節(jié)餐飲市場有望呈現(xiàn)部分場景下的結構性反彈。

據(jù)悉，目前北京、上海、深圳、成都等地許多餐飲品牌重啟經營，不少熱門店鋪甚至出現(xiàn)堂食排隊的現(xiàn)象，年夜飯預訂也較火爆。

全聚德相關負責人表示，今年1月以來，公司餐飲、食品銷售情況均出現(xiàn)復蘇跡象，其中北京地區(qū)餐飲銷售額同比增長明顯，外賣平臺線上銷售額也同比提升。由此看來，今年一季度公司的經營有望借此機會回暖。

跨界“賣酒”，業(yè)績未增股價暴漲

業(yè)績遲遲不見起色，全聚德還跨界賣起白酒。

不過借著白酒的風，公司的股價卻出現(xiàn)了飛升，甚至被各路游資炒作成為“跨年妖股”。去年12月16日至12月30日，全聚德在11個交易日獲6個漲停板，漲幅高達106.23%，股價創(chuàng)下近5年新高，市值突破70.42億。

數(shù)據(jù)來源：Wind

事實上，公司的兩款白酒并非自產，而是采用委托加工方式，生產廠家是貴州省習水縣土城鎮(zhèn)宋池老窖酒業(yè)有限公司。有業(yè)內人士認為，“全聚德的醬酒屬于貼牌定制產品，本身量也并不大，更多的還是屬于試水，個人認為甚至還帶有品牌造勢、話題營銷推廣的目的；考慮到800多元的定價非常高了，定位在次高端和高端市場，沒有品牌力的加持，短期內的銷售銷量也很難起來，更多的還是象征意義大于實際銷售價值?！?/p>

不過資本狂歡后，公司的股價還是遲早要回歸基本面。截至1月20日收盤，全聚德股價報15.11元/股，較去年12月高點22.92元/股已跌去34.08%。（本文首發(fā)鈦媒體APP，作者/翟碧月 ）

關鍵詞： 餐飲企業(yè)