上午9點，室外溫度已達到30℃。同一時間，豎新鎮(zhèn)油橋村的長者食堂里更是熱火朝天。炎炎夏日，正是長者食堂一年中最繁忙的日子。長者食堂負責人介紹，夏天的訂單量上漲約一成，每日達到800份。

為更好地保障老年群體就餐，40℃左右的廚房，廚師長一站就是4個小時；頭頂烈日，送餐員每天2趟穿梭在鄉(xiāng)間小道；后勤人員早出晚歸，做好衛(wèi)生清潔和消毒工作。?

(資料圖)

40℃的廚房，每天要站滿4小時

上午7點半，廚師楊學新開炒第一個菜。記者剛走進后廚，一股熱浪撲面而來?！斑@里大概有多少度？”記者問?！?0℃左右吧，但有4個電風扇，還行。”盡管楊學新說不熱，但在火光的映照下，他的臉紅彤彤的。

記者進入后廚第一感覺是熱，第二感覺便是悶，沒過幾分鐘，后背開始冒汗。悶熱的廚房、炙熱的爐火，加上熏人的油煙，身處這樣的環(huán)境滋味真不好受?！昂髲N油煙大，也不適合安裝空調，用大功率風扇又影響燒菜?！睏顚W新告訴記者，“做我們這一行，差不多都是‘耐熱體’?！?/p>

每天，楊學新在這樣的環(huán)境里一站就是4個小時，受著爐火的高溫，身上的工作服經(jīng)常被汗水濕透，又被爐火烘干。說起解暑的方法，楊學新笑著從餐桌的角落里，向記者展示起一個超大容量的水壺，“一上午，喝夠滿滿2杯，就可以了?！?/p>

10點剛到，一盆盆新鮮出爐的干燒基圍蝦、紅燒鴨腿、木耳炒胡蘿卜、萵筍湯被依次搬至打飯間。此時的楊學新，并沒有停下來，轉身又來到油鍋前，備起了下一餐。

送餐，效率不是唯一標準

在飯菜裝盒的同時，5位送餐人員也早早到崗，給送餐車里里外外地進行清潔消毒。緊接著，他們接過飯盒，按照指定份數(shù)各自裝箱后，開始按區(qū)域配送。送餐員沈金生負責本村，一天需要送出40多份餐。

10點15分，記者跟隨著沈金生的送餐車一起出發(fā)。從長者食堂大門左拐，走了沒多久，沈金生指著一家房屋對記者說：“這是最近的一家，但老人家屬目前不在家里，老人又腿腳不便，我平時都是晚點再來送。”

規(guī)劃送餐路線時，效率不是唯一標準。沈金生始終把老人的需求放在心上，送餐路線也據(jù)此微調。送餐的同時，沈金生還會把前一天的飯盒收回。有幾次，有老人向沈金生提出要求“米飯能不能再多點？”“這個雞腿我不太愛吃，能多打點其他菜嗎？”沈金生都會默默記下，一些特殊定制的盒飯，還會用橡皮筋做上記號，避免拿錯。

臨近11點，沈金生終于結束了中午的送餐任務。此時，他的衣服已濕了大半，接下來他還要用近半小時，回到長者食堂，把取回的飯盒交回去清洗消毒，以備晚飯所需。

每天早出晚歸，全程保障老人飲食安全

11點剛過，長者食堂后勤人員陳惠蘭吃好了午飯，等待著送餐員分批取回的餐盒，準備投入一輪的清洗工作?！懊刻旎厥盏牟秃?，還有盛放食品成品的容器，我們都要經(jīng)過‘一洗二過三消毒’，保障老人飲食安全。”陳惠蘭每天要和同事們一起清洗800個飯盒，還有數(shù)十個容器。洗好后，陳惠蘭會午休一會兒，再接著準備晚餐。

下午1點的加工間內，陳惠蘭和伙伴們將廚師拌好的肉餡，塞入油豆腐，之后還要將煮熟的400多個雞蛋剝殼。半天下來，陳惠蘭的手腕和膝蓋總會有些酸疼?！爱斘覀兛吹嚼先四玫讲褪?，吃得開心的模樣，再苦再累也覺得值得了?！?/p>

每日奔波在食堂的里里外外，陳惠蘭一刻不停。下午3點半，晚飯的餐盒被裝上車后，陳惠蘭與同事開始了一天里最后的清理工作，擦拭桌面、清掃地面，對多處衛(wèi)生死角進行清理?！跋娜杖菀鬃躺毦?，所以每一處我們都會打掃干凈?！本瓦@樣一直忙到下午5點，她才回家。

第二天清晨6點多，陳惠蘭第一個趕到長者食堂。開門后，她首先會把場所內所有窗戶打開，保持空氣流通，然后走進加工間，熟練地打開三個蒸箱，將按鈕調至100℃，對老人的餐盒和餐盤高溫消毒，再次投入一天的忙碌工作。

記者：石思嫣

編輯：陳錦源

責編：李琳、顧佳麗

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